Bonito del Norte is Spaanse wiitte tonijn (Thunnis Alalunga of Albacore tonijn) uit Vizcaya (Baskeland).
Deze makreel uit de Baskische zee is volledig met de hand bewerkt.
Colatura een bijproduct van gezouten ansjovis.
Vissaus, vooral populair in Azië, hoeft niet van bijna 10.