Sobrasada Iberico de Bellota Casalba

Sobrasada is een rauwe, gerookte worst van de Balearen gemaakt met gemalen varkensvlees, paprika, zout en zwarte peper aan de uiteinden (om insecten af te schrikken). Sommige producenten voegen ook cayennepeper toe aan het mengsel en de markt het als “warme” sobrasada. Het mengsel wordt in een varkensdarm gedaan en opgehangen aan een paal zodat het enkele weken kan rijpen. Sobrasada, samen met botifarró zijn traditionele Mallorcaanse worsten die in de herfst worden gemaakt en die de overgaan van de seizoenen markeren. De sobrasada droogt het beste uit in de Balearen dankzij een ideale combinate van typerende weersomstandigheden (hoge luchtvochtigheid en milde temperatuur) die typisch zijn voor het eind van de Mallorcaanse herfst.