Een plantaardig geleermiddel op basis van algen is agar agar sosa.

Zeer eigenaardig, maar ook verrassend, het is een product gemaakt van gekookte varkensschil, gedeeltelijk uitgedroogd en geplet. Gebruik het alleen of als een beslag. Je krijgt een verrassend resultaat!

Korrels verkregen uit varkenshuid, schoon van het gebied van de rug van het dier, en gedeeltelijk ontwaterd en ontvet.

Korrels verkregen uit tarwe- en aardappelmeel.

Substituut voor eiwit, schuimmiddel.

Natriumalginaat. Product van verschillende soorten algen (Fucus, Laminaria, Macrocrystis ...). Het heeft de eigenaardigheid van het vormen van gels in de aanwezigheid van calcium. Zoals bij elke hydrocolloïde, heb je een deel van…

Het alfabet van smaken is onze nieuwste creatie voor de wereldkeuken. Met meer dan 190 smaken is het een alfabetisch ideaal voor het leren van sensorische analyse van smaken

Maltodextrine, xanthaangom, ascorbinezuur.

Natuurlijk ascorbinezuur.

Balsamico-azijnpoeder.

Calciumhydroxide en calciumoxide. Toepassing: verharding van groenten en fruit (type pompoen en tomaat) voor gekonfijt. Hoe te gebruiken: Verdun een halve eetlepel liter water en laat het fruit of de groente 12 uur weken. Spoel…

Nibs van cacao, het zaad van de cacao gemalen en geroosterd volgens de traditie, later gekarameliseerd in de Kantonese stijl.

Aroma van karamel.

Gevriesdroogde, knapperige karamel.