Tomme au Marc de Raisins

Deze boerderijgemaakte kaas uit rauwe koemelk komt voort uit een rijpende tomme die een maand in een luchtdichte bus in druivenmost heeft liggen weken. Door de fermentatie veroorzaakte hitte in de bus krimpt de zuivel ineen en wordt hij scherp. De smaak van de druivenmost trekt zo door het hart van de kaas.

Een Tomme au Marc de Raisin (Savoie) is geen eenvoudige kaas, maar zeer uitgesproken van smaak. De combinatie druivenmost-wijn geeft iets pittig pikants met lichtzure toetsen op de achtergrond. In principe mag je praktisch alle kaaskorsten opeten, maar hier is het afgeraden want de korst is bedekt met de druivenmost. Tomme au Marc de Raisins is een kaas die tot de verbeelding spreekt en vrij uniek is. Hij kan immers pas na het oogsten van de druiven voor de wijn gemaakt en verkocht worden.