GROF KAPPERTJESPOEDER 100 GRAM

Voor dit vrij grove kappertjespoeder worden de grootste maten kappertjes gebruikt van 13-14 millimeter. De gezouten knopjes worden gedurende zes uur gewassen en vervolgens een dag in de volle zon te drogen gelegd. Vervolgens worden ze nog eens gedehydrateerd bij een gecontroleerde temperatuur van maximaal 60° C. Daarna worden ze door een frees gebroken en de harde delen worden tijdens een zeefproces verwijderd. Het grove poeder dat overblijft, heeft interessante gastronomische toepassingen omdat het al dan niet spaarzaam gebruikt kan worden als een specerij bij salades, groenten, pastagerechten, soepen, risotto’s, vis en vleesgerechten. Niet de textuur van het kappertje speelt hier de hoofdrol, maar het bijzondere aroma.