Gubbeen kilo

De Gubbeen is een gewassenkorstkaas uit gepasteuriseerde koemelk. Hij wordt gemaakt door Giana en Tom Ferguson op hun boerderij in Cork, Ierland. Ze gebruiken hierbij enkel melk van de eigen koeien. Deze kudde bestaat uit verschillende rassen: Simmenthal, Jersey, Shortorn, zwarte Kerry, Holstein-Friesian. Tom en Giana noemen zit zelf een kaasmakerskudde. Ze produceren immers allen lage volumes melk met veel eiwitten, perfect voor het maken van kaas.

Een Gubbeen rijpt gemiddeld 6 tot 8 weken en is een halfzachte kaas met een romige textuur. Er zijn toetsen van paddestoelen en noten terug te vinden in de smaak.